大饼怎么做既软又好吃不硬的秘密

导语:做烙饼总是发硬?教你“3个方法”,烙饼柔软不硬,凉了也好吃

说到饼,不管是北方人还是南方人都很喜欢吃,只是北方人吃得更多一些,一天三顿吃饼都不稀奇,饼的种类太多了,很难把人吃腻,你也爱吃饼吗?我身边有人喜欢吃却总也做不好,做出的烙饼硬得难吃,凉下来更是吃着费劲,不知道你有没有遇到这个情况?如果有那一定是制作过程中哪里出问题了。

大饼怎么做既软又好吃不硬的秘密

烙饼大致分三个步骤,分别是和面、整形、烙制,做过的朋友肯定知道大致的步骤,但做烙饼总是发硬?我想多半是和面这一步没有做好,直接关系到成品的好坏。

烙饼怎么做才柔软?教你“3个方法”,做出的烙饼柔软不硬,凉了也好吃!一直做不成功的朋友不妨试试这3个好方法,用了之后保准做成功很简单,不再怕做失败浪费面粉和时间了,快来看看吧。

大饼怎么做既软又好吃不硬的秘密

方法一:和面的时候用温水,搅拌出面絮后再加一勺猪油,混合均匀揉成面团。

方法二:和面的时候,一半用开水一半用冷水,分别搅拌成面絮后,再将两种面絮混合在一起,揉成面团。

方法三:和面的时候,给面粉里加一两克酵母粉,搅拌后加温水和面,混合成面絮后揉成面团,酵母粉不要加多了,否则做成了发面饼,放一点点只起到蓬松的作用而已,比如一斤面粉放一两克酵母粉就可以了,揉好后不用发面,只需要有一个醒面的过程就好,做出的烙饼柔软好吃,但不是发面的口感。

这三个方法和面都挺不错的,你可以分别做出来尝尝,看看哪种更喜欢。

大饼怎么做既软又好吃不硬的秘密

做烙饼除了会和面,还需要掌握好一些小细节,这么做才能做出来美味可口的烙饼,继续来看看。

1、和面的时候注意用水量,尽量要多一点,搅拌出稍微湿一点的面絮,揉成一个软面团,想要烙饼柔软,面团一定要软,万一水加得过多面团发黏,也不要太着急,再给面团里加少许干面粉揉搓均匀就可以了,做出柔软不粘手的面团就好,等熟练掌握后再做饼和面就不会出现这类情况。

大饼怎么做既软又好吃不硬的秘密

2、和面的时候发觉很难揉光滑,不要着急,揉成团后先不要过度揉,盖上盖子醒面十分钟,时间到后再下手柔软,这次揉面你会发现好揉了很多,没一会儿就揉光了,反复多揉一会儿,等整形的时候不再揉面。

3、不管哪种方法和面,揉成面团之后都要有一个醒面的过程,一定不能立即整形,如果马上整形的话,很难做出柔软好吃的烙饼。也就是面团揉光后必须要醒面半个小时以上,如果你做的饼不好吃,很有可能是这一步没做,或者醒面时间太短导致。

大饼怎么做既软又好吃不硬的秘密

4、整形的时候,为了口感好,我们要先抹点油酥再整形,这样做出来的烙饼才会柔软分层,口感很好,想想如果不分层,厚厚的死面饼怎么会好吃。油酥的做法很简单,少许面粉里加一点盐,想要味道好还可以放一些五香粉进去,再给锅里烧热油,烧到七八成热,倒进面粉碗内,烫过后搅拌均匀,调成有一点稠的状态,待会儿整形的时候就可以用了。

关于整形,方法非常多,我往往喜欢用最简单的方法,你也可以这么做,那就是给擀好的薄面皮上抹一层油酥,再从一端卷向另一端,卷好后,再从右边卷向左边,把口压在下面,做好后轻轻按压一下,先不要着急擀,还要再醒面十分钟,时间到后用擀面杖擀成稍微有厚度的饼胚,不要过于薄,接下来就可以下锅烙了。只要和面做好油酥抹好,不管怎么整形都会很好吃,按照自己的喜好去做就好。

大饼怎么做既软又好吃不硬的秘密

5、烙制的时候,不要冷锅放进去,而是要先预热,抹油之后把饼放进锅内,平底锅的话中小火加热,时不时用锅铲转动烙饼,让它均匀受热,等到发现饼鼓大包的时候,马上翻面,鼓大包说明饼做得很成功,里面已经分层了,如果你做的饼没有出现这个现象,可能烙好就不好吃。等两边烙金黄时取出。

如果用的电饼铛,上下档位都打开,还是先预热抹油,饼放进去后再给表面抹上一层薄油,锁住饼内的水分,盖上盖子加热,大约一分钟饼也鼓大包了,翻面继续烙,半分钟翻一次面,直到烙成两面金黄取出。

大饼怎么做既软又好吃不硬的秘密

以上就是做烙饼需要掌握好的小细节了,你平常是这么做的吗?如果发现哪里不对可以纠正一下,今后就不怕做失败了,同时掌握好做烙饼的3个和面方法,保准每次都做成功,不妨动手试试?我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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