怎么做凉皮,怎么做凉皮好吃又简单

怎么做凉皮,怎么做凉皮好吃又简单

又到吃凉皮的季节,每年夏天都必吃的一种美食。

以往我分享了简单版,但不得不承认,做法打折了,味道也就打折了。

真正好吃的凉皮就得从揉面开始……

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原先想着揉面洗面沉淀出来的淀粉也就是小麦淀粉,那我直接用买的小麦淀粉来做不就可以了,试过很多次,是可以做,但有两个缺点:一、没有面筋吃;二、口感不够劲道。

做过洗面版的凉皮后发现其实洗面并不是想象中的那么麻烦,洗面过程还感觉挺好玩儿的,其实比较麻烦的反而是一张一张地入锅蒸,没有一口大锅和专门的凉皮锣锣还真是有些慢,不过做美食嘛,要享受这个过程……

一步一步按照这个详细教程做出来真的很好吃,但您也不要过于追求劲道口感,毕竟咱们自家做是没有任何添加剂的。

怎么做凉皮,怎么做凉皮好吃又简单

制作的每个细节都重要,我会很详细地讲解,亲们照着一步一步操作,也会一次成功的,下面就来看看吧……

怎么做凉皮,怎么做凉皮好吃又简单

【食材】

面粉500克、冷水260克、盐2克、黄瓜一段、蒜水适量、花生碎适量、生抽适量、油泼辣子适量、香醋少许

【制作步骤】

1、准备好面粉和水。

做凉皮的面粉选用中筋面粉或高筋面粉都可以。

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2、面粉里加入少许盐,分次加入凉水拌成絮状。

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3、揉成光滑的面团,凉皮的面团要揉得硬一些,用冷水揉。

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4、盖上盖子或包上保鲜膜醒面半小时。

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5、在醒面过程中,中途最好将面团再两三次,这样做出来的凉皮更劲道。

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6、然后用一个大盆装入冷水,放入面团开始洗面。

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7、洗到后面面团会慢慢散开,这是正常现象。

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8、洗到最后需要换一个容器,继续加水清洗洗几遍,直到面筋清洗清澈。

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9、将洗好的面粉水静置沉淀,这个时间最好在3-4小时,时间过短做出来的凉皮发粘,时间过长做出来的凉皮容易干裂。

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10、面筋控一下水,然后加入2克即发干酵母揉匀,放到温暖处发酵至原来的两倍大小,表面能明显看出蓬松的状态。

加酵母的疏松度比加泡打粉的要差一点,加泡打粉的面筋组织孔洞更大,但加酵母的更健康。

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11、将发酵好的面筋蒸熟,用蒸锅的话开水后放入,大约蒸十几分钟就熟了。

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12、将面筋切块备用。

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13、面水静置3个半小时后倒去表面的清水,搅拌均匀。

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14、将面水用面筛过滤一下。

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15、用一个不粘的模具,我用的是8寸披萨模具,舀入适量面水,转动披萨盘使其均匀。

如果披萨盘有些沾的话要先刷少许油防沾。

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16、锅里水烧开,放入锅里。

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17、放进去后立即盖上锅盖,差不多两分钟左右看到整张凉皮都鼓起来的状态就熟了。

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18、将披萨盘先放到凉水表面,让披萨盘底部过凉一下,然后表面刷上熟油。

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19、从边缘揭起来,做出来的凉皮是很劲道Q弹的,双手撑一撑都不容易破。

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20、将凉皮切成条。

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21、加入面筋、黄瓜丝、蒜水、生抽、香醋、油泼辣子,撒上花生碎,可以根据个人口味来进行调味。

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【小贴士】

自家做的没有任何添加剂,做好后要尽快食用,如果放得时间长了,劲道程度会变微微变差。

怎么做凉皮,怎么做凉皮好吃又简单

?叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师,致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。

不求爆款,不追热点,不打造网红,只希望我平凡的健康饮食成为您一日三餐的一部分,微信公众号:叶子的小厨(yezidexiaochu)

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