河蚌怎么洗,河蚌怎么洗才干净

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经常逛传统菜场的好处,就是你很容易知道,现在的季节可以开始吃什么了。比如新鲜脆嫩的春笋,或者让人又爱又恨的河蚌。对的,吃河蚌的时候到了。

有句老话说:春天喝碗河蚌汤, 不生痱子不长疮。这种说法对不对我也懒得考证,不过倒是给了我们一个吃河蚌的理由。而且,菜场老板告诉我,就这两个月的河蚌最肥美,错过又要等上一年了。很多人都会担心,不知道如何挑选和处理河蚌,

其实一点都不难。

首先,如何挑选河蚌?

河蚌要挑选青壳的,个头不能太大。

其次,如何处理河蚌?

河蚌一定要去掉腮边,然后再挤去肠子里的淤泥,用清水冲洗干净(这个可以拜托菜场老板帮忙处理)。回家用盐反复地揉搓蚌肉,去掉蚌肉身上粘滑的河腥液。之后再用清水冲洗,这样可以去掉土腥味。

第三,如何让河蚌口感鲜嫩?

把河蚌放在砧板上,用刀背将河蚌边上的硬肉捶扁,这样做可以让河蚌更容易炖烂。(这个也可以拜托菜场老板帮忙处理)

所以,有人的地方就会有江湖,多逛菜场多和菜场老板搞好关系可见有多重要!

河蚌煲汤不仅味道鲜美,而且营养也不容易流失,建议大家炖河蚌汤时,可以在里面加入一两片焯过水的火腿或咸肉,这样可以使汤的味道更香浓鲜美,煲一锅全家人都能喝,其乐融融地感受春天的美好。

河蚌春笋汤

参考份量:2-3人份

制作时间:50分钟

难易程度:★★★☆☆

食材:蚌肉、咸肉、春笋、菜心

调料:盐白胡椒粉、姜片、油

做法:

1、先用清水清洗蚌肉,洗后将水倒掉然后撒盐抓捏,再将多余的脏水倒掉。

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2、第二次清洗蚌肉,洗后将蚌肉放入盘子里撕去异物。之后第二次撒盐抓捏,抓捏后再将蚌肉进行第三次清洗。

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3、爆炒姜片,倒入蚌肉煸炒,再倒入焯过水的咸肉煸炒,然后倒入一碗热水,之后将春笋也倒入。

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4、换砂锅烧开,撒点白胡椒粉,加盖小火焖煮15分钟左右,最后放入菜心,撒盐调味,一锅鲜美的河蚌春笋汤就完成了。

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小怡的秘密:

1、因为放了咸肉,所以盐可以少放一些。

2、也可以把春笋换成豆腐,参考我去年写的河蚌豆腐汤。

沈小怡,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体(微信公众号、头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主),美食专栏撰稿人,方太生活家签约讲师,知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡的厨房】美食社群创始人。

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